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【太虚宫养生】腌菜真的会致癌吗?或许吃这种“腌菜”得当心了!

2019-06-30来源:不知名的媒体创作人

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不管是泡菜、榨菜、酸菜,还是梅干菜,多数人都有种抵挡不了的诱惑。但腌菜真的那么可怕吗?怎样才能放心吃?就来和大家说说美味的腌菜。

腌菜致癌吗?你肯定听过这样一个说法:腌菜中有很多亚硝酸盐,会致癌。但这其实是个很大的误会,大量食用亚硝酸盐会中毒,但不会致癌;真正致癌的是亚硝胺。而亚硝酸盐,只有在特定环境下才会转化为亚硝胺,比如:饮食中缺乏维生素C。没错,吃腌菜时吃点新鲜蔬果就不怕了。

值得注意的是,在今年8月,有媒体采集了市面上所售的10种腌菜产品,把它们送到食品机构进行检测。实验结果显示,9个样品的亚硝酸盐含量可以忽略不计,1个样品的亚硝酸盐含量约为0.4mg/kg,其亚硝酸盐含量,都远低于国家限量标准。

这也就是说,正规的食品企业加工的腌菜,有良好的发酵条件和时间控制,更有可能保证泡菜的食品安全。吃腌菜会亚硝酸盐中毒吗?

生活中,不管是新鲜的蔬菜、肉类,甚至饮用水中都有亚硝酸盐,但含量很低。通常情况下,得吃上200~500mg,才会引起中毒反应。

而根据国标,腌菜中的亚硝酸盐含量,是不能高于20mg/kg。也就是说,要想靠腌菜中毒,至少得吃掉10kg以上腌菜!这时候很多人会说:“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓”!所以,对正常人来说,在担心中毒之前,或许会先被撑死的节奏,不是所有腌菜都致癌。可有人要说了,听到亚硝酸盐就害怕,怎么办呢?首先,亚硝酸盐在体内代谢很快,不会在体内蓄积;其次,并不是所有腌菜都有亚硝酸盐的危险。

研究表明,使用纯醋酸菌发酵的酸菜、使用纯乳酸菌发酵的泡菜,这些用“好菌”发酵的腌菜,是不会导致亚硝酸盐过量的。至于想要知道是什么原因,也简单:01 这些好菌不含有硝酸还原酶,理论上不产生亚硝酸盐。02 就像酸奶一样,加入好菌会抑制坏菌繁殖,从而抑制了亚硝酸盐的形成。自制腌菜,腌制时间是关键,因为经常说,(隔夜菜会产生亚硝酸盐),所以有一种(放得越久,亚硝酸盐就越多)的错觉。对,是错觉。其实腌菜时亚硝酸盐的产生,是一个先增加后下降,最后达到一个安全水平的过程。

由于实验室是无菌操作,所以亚硝酸盐达到高峰和安全水平的时间,比家庭操作短,产生亚硝酸盐的量也少。一般来说,在腌制几天到十几天,含量达到高峰;然后慢慢下降;到了20天之后,基本达到安全水平。所以,最怕的就是随便找个水桶,加点盐、腌了几天就吃的(暴腌菜)!

纯菌种,网上就有卖;如果没有用,那要保证腌制时间,尽量保证20天以上。另外,加入一些维C片,可以有效抑制亚硝酸盐的形成。实验发现,加维生素C的腌菜,在腌制第4天亚硝酸盐下降73%。如何买到安全腌菜?、尽量不要购买农家自制散装腌菜,因为他们不太可能用纯菌种制作,腌了多久也不知道,也没有经过任何检测。

通过正规途径购买有SC标志的正规产品,就不用担心了。腌菜,这么吃才健康蔬菜,当然是吃新鲜的最好;所以肯定要表态,劝大家少吃啦~但腌菜是腌菜的滋味,吃的时候注意这几点,能帮你减少风险:

01 当盐、当调味料用。水煮鱼加酸菜替代盐、拌三丝加点萝卜干、炒菜加点榨菜,还有梅菜扣肉等等。

02 搭配维C含量高的蔬菜水果。跟白菜一起炒、饭后来颗大橙子等等。

03 实在想吃暴腌菜,就加点醋吧。研究表明,加入食醋可显著降低腌菜的亚硝峰,就是亚硝酸盐的最高值。

总的来说,吃腌菜能致癌,这个情况还需综合评定,毕竟现在的生活中,不只是日常生活中的食品,还有环境和卫生,同样也可能是致癌因素。

至于说想要解释,那为什么以前生活条件艰苦的时候,基本上顿顿吃腌菜,那个时代的人,怎么就不见患癌呢?

患上癌症这种情况,是最近5~10年以来,才如“雨后春笋”般涌现在人们的生活中。所以,环境、饮食、运动等方方面面都有着影响。


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